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深圳月饼的制作方法


1.制馅:根据配方拌匀,揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品:
2.外皮制法:用料以5公斤计算,每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤, 油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料,用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条,用刀切成10块,再将小坯的两端,沿切口处向里边折捏,用手掌揿扁成薄饼形,就可包馅。
切记:油酥包入皮内后,用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄,以免皮酥不均匀,影响质量。
3.包馅
4.成型:包好馅后,在酥皮封口处贴上方型垫纸,压成扁形月饼坯,每只90克,再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。
5.烘烤:月饼生坯推入炉内,炉温保持在240℃左右,待月饼上的花纹定型后适当降温,上下火要求一致,烤6~7分钟熟透即可出炉,待凉透后下盘。
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